मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो।
मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को...
नया ऑर्डर, टेबल दस पर।
तीन बतख, दो स्कैलप, एक कॉड।
हाँ, शेफ!
नया ऑर्डर, टेबल दो। दो बीफ़, दो लॉबस्टर, दो बतख।
दो बीफ़, दो लॉबस्टर, दो बतख!
चलो।
हे भगवान! यह क्या है? सीखने का समय है?
मेरा रन-अप कहाँ है?
-पंद्रह सेकंड दो। शेफ ज़ेब, चलो! -हाँ, शेफ!
मुझे तुम्हारी आत्म-अभिव्यक्ति में कोई दिलचस्पी नहीं है।
इसे साफ़ करो।
टेबल दस पर एक बत्तख की ज़गह एक कॉड मँगवाया गया है। मैं इसे डाल रहा हूँ।
तुम गंभीर हो, क्यूलेरो?
तुमने सुना?
दस के लिए दो बतख, दो स्कैलप, दो कॉड।
यह फ़िले इतनी सेक्सी दिखेगी कि तुम अपनी पत्नी को छोड़ दोगे।
-क्या तुम इसे फ़िले को अपनाओगे, फीडर? -हाँ, बिल्कुल।
हाँ, बिल्कुल! ऐसे काम किया जाता है, लोगो। देखकर सीखो!
बढ़िया खाना पकाने के लिए, हमें सर्वोत्तम सामग्री, क्लासिक तकनीक में
निपुणता की ज़रूरत होती है। यह ज़ाहिर सी बात है।
पर शेफ बनने के लिए, आपके लहू मुँह लगा हो,
आपको लड़ना पसंद हो।
इसलिए मैंने अपने रेस्तरां का नाम टॉरस रखा।
बैल के रूप में भगवान,
तो मुझे याद है कि खाना सिर्फ़ हाथों से नहीं जोश से पकाना है।
मार्चेलो रिच्ची, आप दिग्गज हो।
आपकी शाम शानदार रहे, सज्जनो।
-ईवनिंग। -गुड ईवनिंग।
आओ, ड्रिंक पीओ।
क्या बात है?
देखो, मैं आपको धन्यवाद करते हुए शुरू करना चाहती हूँ।
बीते सात सालों में
मुझे सीखने का अमूल्य अनुभव मिला...
हे यीशु।
तुम जा रही हो?
कहाँ?
मेंज़ा ?
तुम अब मेंज़ा मत कहना।
-मैं जॅस्पर को मार डालूँगा। -नहीं।
तुम जाओगी, तो मैं बर्बाद हो जाऊँगा।
तुम्हारी तनख्वाह दुगुनी करता हूँ।
तुम मुझे इतना पैसा दोगे?
यह बोझ उतार लो।
अब अमीर हो जाओ। ख़ुश हो जाओ।
मैं अपने रेस्तरां में हैड शेफ बनने के लिए जा रही हूँ।
-हमें उत्तर में बेहद सुंदर जगह मिली... -"हम"?
मैं रेस्तरां मालिक आंद्रेयास सोलतानी के साथ साझेदारी कर रही हूँ।
क्या इस आंद्रेयास को पता है तुमने मेरी रसोई में जगह पाने के लिए कितनी मेहनत की?
तुम क्या छोड़ रही हो?
क्यों?
क्योंकि यह तुम्हारा सपना है?
नहीं, रुक जाओ।
जब सब कुछ बिखर जाता है, जो कि ज़रूर होगा,
तुम्हारे पास भागने, छिपने की जगह नहीं होगी,
सिर्फ़ तुम और तुम्हारे किए फ़ैसले बचेंगे।
तुम एक सैनिक हो। तुम में कौशल है।
पर सुनो, बच्चे।
तुम बॉस नहीं हो।
मुझे बनना होगा।
मेरे लिए अच्छी शर्त पर काम छोड़ना ज़रूरी है।
दो हफ्ते देती हूँ और कमाल का कुक भी ढूँढूँगी।
रहने दो।
हाउस ऑफ स्पॉइल्स
हैलो, शहरी लड़की! पार्क करना कहाँ से सीखा?
नहीं, मैं तुमसे बात नहीं कर रहा हूँ, यार। मुझे जाना है, यार।
तुमसे बाद में बात करूँगा।
यह सब तुम्हारा है, जान।
कैसा लग रहा है?
उतना बुरा जितना कहा गया?
यह उससे भी बदतर है।
यह मत सोचना कि मैं सफ़ाई करूँगा, पर क्यों ना हम जश्न मनाने चलें?
-अब? -अभी! चलो चलते हैं!
वह ऐन वक़्त पर आरक्षण नहीं कर रही थी,
पर मैंने दोस्त एरिक से मदद ली।
-हैलो। -आप एरिक हास के दोस्त हो?
आंद्रेयास सोलतानी, जल्दी आ गए। तुम यहाँ पहले आई हो, ना?
नहीं। मैंने बीते सात सालों में कभी छुट्टी नहीं ली।
हम तैयार हैं।
हम इस जगह से बहुत कुछ सीख सकते हैं।
जैसे, छोटा डाइनिंग कमरा, शहर से दूर जगह।
इन्होंने दिखा दिया है कि लोग
उच्च स्तर के भोजन का अनुभव लेने आते हैं।
हमें इसका प्रचार करना होगा, मीडिया में जाना होगा।
हमें तुम्हें अगली दिग्गज बनाना है।
मार्चेलो रिच्ची की शागिर्द।
पता है, मेरे कई स्त्रोत तुम्हें यह पुकारते हैं।
मैं अपनी जानकारी रखता हूँ।
देखो, मैं क्या देख रही हूँ...
हम लोगों से अपने रेस्तरां आने के लिए यात्रा पर आने को कहेंगे।
तो, हमें इसे अर्जित करना है।
हमें शहर जैसे ठाठ रखने होंगे, फ्रुट्टा ममां की तरह।
सब कुछ वैध, परिष्कृत, प्रथम श्रेणी का हो।
कई दिनों तक प्रतिष्ठा मिले।
डोमिनिक क्रैन दी इंफॅचुएशन की चाहत पूरी करती है।
कितना कमाल। स्त्रीवाची है।
स्त्रीवाची?
हाँ। पता है,
जो हेंसल और ग्रेटेल ने घर के पिछले आँगन में सामग्री उगाई थी ।
हमारे ख़ुद के खास बगीचे से काटी गई।
तुम्हें यह काम अपनी बूढ़ी माली पर सौपना होग।
देखो, मैं नेवार्क से हूँ। मैं बागवानी नहीं जानती।
और मैं फिली का गरीब बच्चा हूँ। पर देखो हम अब क्या कर रहे हैं।
तो, दूसरा शेफ क्यों चला गया?
क्या उसे बेहतर नौकरी मिल गई?
मॅग्नस को? ऐसा ही कुछ समझ लो।
मॅग्नस समरलाट?
तुम उसे जानती हो?
नहीं, मैं उसकी प्रशंसक हूँ।
कमाल है। मॅग्नस समरलाट तुम्हारा शेफ था।
हाँ। बेहद कमाल है।
मिस्टर सोलतानी, आपके बाकी मेहमान आ चुके हैं।
ठीक है।
चलें?
हैलो, सुंदरी!
"अपने दोस्त के रेस्तरां में खाना खाने आए हो?"
कमीने कहीं के।
देखो, खिलाड़ी से नफ़रत मत करो।
लुचीया, मैं तुम्हें आगे बनने वाली दिग्गज से मिलवाता हूँ।
आपके बारे में सुना है।
मसालेदार हरी साल्सा और समुद्री अंगूर के साथ ग्रिल्ड ऑयस्टर, एक चम्मच
एक चम्मच हर्ब स्नेल के साथ परोसा गया।
स्मोक्ड अंडे की जर्दी के पायस के साथ चैन्टेरेले शोरबे में
अभी-अभी पकाया गया सफेद शतावरी।
मटियाली स्वाद है।
भुनी हुई शाहबलूत, काले लहसुन,
और मशरूम के तेल के साथ नमक से पकाई गई बत्तख।
और चावल चाहिए? नहीं, मैं तुमसे मज़ाक कर रहा हूँ। हाँ।
-शेफ एरिक! -हैलो।
अच्छा, मुझे अपनी नाक पर पाउडर लगाना है।
"पाउडर" वाला पाउडर?
नहीं, मुझे पेशाब करना है।
सुनो, तुम्हारा उसके बारे में क्या ख़याल है?
उसका क्या?
जानता हूँ कि तुम अपना सूस लाना चाहती होओगी, पर...
वह लड़की सूस-शेफ है?
उसे मार्शे में मिला था।
उसका रिज्यूमे कमाल का है।
तुम्हें वह बेहद पसंद आएगी।
सोचा कि तुम इस बारे में में सोचोगी, पर अगर नहीं तो...
मैंने ऐसा नहीं कहा।
अच्छा, तो क्यों ना शॉट्स हो जाएं?
हाँ!
-हे भगवान, पेचुगा! यम! -हमारी तरफ़ से।
हे भगवान।
-शुक्रिया। -बेशक।
अच्छा, टोस्ट करो, टोस्ट करो।
दुनिया का सबसे अजीब, बेवकूफ़ी भरा काम करने के लिए।
जो है रेस्तरां खोलना।
हे भगवान।
-हाँ। -मज़े करो।
-हैलो, ड्रे। -हाँ।
क्यों ना हम इसे परख कर देखें?
-बेबी! -सच में?
मतलब, क्यों नहीं।
जब रसोई तैयार हो जाए तब तुम आ जाना।
शुक्रिया, मैं तुम्हारी आभारी हूँ।
ठीक है! यह हुई बात।
तुम रविवार को खाली हो? हमारा निवेशक तुम्हें मिलना चाहता है।
तुम्हारे मेन्यू आइडिया का नमूना देखेगा।
हाँ।
-तुम पूरा भोजन पका सकती हो ना? -हाँ, बिल्कुल।
-ठीक है। -मैं मदद कर सकती हूँ?
मैं यह कर लूँगी, पर शुक्रिया।
हैलो, सिरी, टोली के साथ डिनर पक्का करो।
तुम्हारे लिए ऊबर बुलाई है।
इस तरफ़ आओ, ज़ान।
शुक्रिया।
बाय, सुंदरी।
खूब क्लासिक इतालवी पाककला
अगर गर्मी का सामना नहीं कर सकते...
अगर यह खो जाए, तो मॅग्नस समरलाट को वापस भेजें
हैलो?
धत्।
तुम लोकल लड़के एल्विन हो, ना?
हाँ।
एल्विन। बढ़िया। चलो, काम शुरू करें।
हैलो, और गार्डनिंग 101 में स्वागत है।
शुरूआत में आपकी मिट्टी से अच्छी जगह क्या होगी?
हाँ। नहीं, मैं बेहतरीन विक्रेता ढूँढ रही हूँ।
मतलब, कमाल का सीफूड बाज़ार मिला है।
पर सबसे अच्छी सामग्री हमारे सब्जियों के बगीचे से होगी।
जो बगीचा मॅग्नस छोड़ गया?
बहुत अच्छी हालत में है।
तुम तो बिल्कुल बेयरफ़ुट कंटेसा हो।
अच्छा मज़ाक है।
मार्सेलो की रसोई निपुण होकर स्टाइल से खाना पकाएं
ओह, धत्।
नाश हो जाए।
धत् तेरे की!
ड्रे, हमें आज रात रद्द करना होगा।
क्या? नहीं।
नहीं। इस जगह पर कीड़ों की समस्या है,
और तुम्हें कल यहाँ एक्सटर्मिनेटर बुलाना चाहिए था।
हे भगवान, ओह, यार...
यह क्या मज़ाक है?
हे भगवान।
नहीं, नहीं।
नहीं।
कमीना!
हमें समय आगे बढ़ाना होगा।
नहीं, बहुत देर हो चुकी है। टोली, उत्तर की ओर आ चुका है।
वह मार्सेलो का प्रशंसक है,
तो तुम्हें जितनी जानकारी हो, उससे काम लो।
तुमने कहा था कि तुम कर लोगी।
ठीक है। कोई बात नहीं।
सुनो। यह बेहद अच्छे सीफूड बाज़ार का पता है।
वहाँ विक्टर को बुलाकर उसे यह सूची दिखाना।
अब, उसी सड़क पर, एक बुटीक ग्रोसर होगा
जिसके पास सब कुछ है।
वहाँ मूँछ वाले आदमी, जो थोड़ा बूढ़ा हो, उससे मिलना।
-उससे कहना कि हमें अच्छा सामान चाहिए। -समझ गया।
प्रो-स्काई-ई-टू क्या है?
प्रोसियुट्टो?
सूची दिखाना!
तुम आ गए। मैं मदद कर देती हूँ
क्योंकि मैं शोरबा बना रही हूँ और... यह क्या है?
दोनों जगहें रविवार को बंद हैं।
मैंने फ़ोन किया, पर बैटरी खत्म हो गई।
पर मैं सबकुछ लाया हूँ।
बस उनके पास मोंकफिश नहीं थी, तो मैं चिकन ले आया।
ठीक है।
इससे काम चलाओ।
यही हमारा काम है। हम कर दिखाएंगे।
जैसे कि आप देख सकते हो कि हम अभी भी तैयारी कर रहे हैं।
यहाँ लगी सब तस्वीरों को... परिष्कार करना बाकी है।
इस तरफ़ आएं।
तुम्हें यह डाइनिंग रूम पसंद आएगा। तुम्हें भी शेफ एरिक।
-यह बहुत अच्छा है। -हाँ। थोड़ा डरावना है।
-तो तुम यहाँ काम करना चाहोगी? -कल से।
चलो।
पेश है, हर्ब रोस्टेड चिकन और
ग्रिल किए छोटे जेम लेट्स के साथ विखंडित सीज़र का सलाद।
दिखने में अच्छा है।
अच्छा है। चिकन कोमल है।
पर शायद...
एन्कोवी है, ना?
सही कहा। यह थोड़ी ज्यादा डल गई है।
पर... फिर भी, बढ़िया संतुलन है।
क्रूटोन्स अच्छे हैं।
मॉरनिन बिस्कुट
पेश है, जले हुए प्याज़ और प्याज के झाग के साथ कारमेलाइज़्ड सूप जो भुनी
बादाम पेस्ट्री के साथ परोसा गया है।
ब्रेडेड गोल कैलामारी
ठीक है।
इंस्टेंट रिसोट्टो
पेश है, कैलामारी और केसर एओली के साथ एक स्क्विड-इंक रिसोट्टो।
केसर का रंग बहुत अच्छा है। सच में।
यह गर्म था। मैं आपके लिए दूसरा चम्मच लाती हूँ।
पता है, वह... चम्मच बेहद गर्म हो जाता है।
वह सब क्या था?
देखो, मुझे लगा कि मैंने देखा... सुनो, यह सब छोड़ो।
तो कैफीन छोड़ दो, ठीक है? आओ चलकर हैलो कहो।
मैंने अपनी प्लेट चाट ली।
पर हिरल को कुछ कहना है।
मैं हिरल सेन हूँ। आपसे मिलकर अच्छा लगा।
उमी की दावत। मैंने आपका ब्लॉग पढ़ा।
क्या आपका भी इसमें रुझान है?
मेरी दोस्तों के लिए एक नीति है।
अगर कहने को कुछ अच्छा नहीं हो, तो मैं नहीं लिखती।
खैर, हम दोस्त नहीं हैं। तो, कृपया बताइए।
भोजन में कोई चुनौती नहीं दिखी।
जैसे कि तुम नेकनामी कमाने का सोच रही थी।
फैंसी था, डेरिवेटिव नहीं। बिना जोखिम के आत्मा नहीं दिखी।
आसान शब्दों में कोई आवाज़ नहीं थी।
देखिए, आज रात हमारे सामने कुछ बाधाएं थी।
पर हम अभी भी छोटी समस्याएं सुलझा रहे हैं।
माफ़ कीजिए। आपको शुभकामनाएँ।
मैंने कहा था कि तुम्हें आज रात का डिनर बदलना होगा।
देखो, इस जगह में कुछ गड़बड़ है...
तुम शेफ हो। यह तुम्हारी ग़लती है।
फर वाला बदमाश।
तुमने मेरे टमाटर खाए, मैं तुम्हें मार दूँगी।
मिट्टी को पोषित करो।
शेफ?
तुम यहाँ हो। आंद्रेयास बात करना चाहता है।
तुम्हें क्या हुआ?
मैं बस... उसे कहो कि मैं अभी आई।
नहीं, मैंने सुना।
हैलो।
ठीक है।
ठीक है। हाँ।
बाय।
क्या बात है?
टोली चाहता है कि मैं दूसरे शेफ ढूँढू।
ऐसा नहीं हो सकता।
एक बिना तैयारी का डिनर बनाया तो मुझे निकाला जा रहा है?
टोली को पसंद आया था।
हिरल के बोलने से पहले वह खुशी से खा रहा था...
कोई फ़र्क नहीं पड़ता।
डैडी वॉरबक फ़ैसला लेता है।
तुमने मॅग्नस के साथ भी यही किया था?
इसलिए वह चला गया?
मार्सेलो को फ़ोन करो। शायद वह तुम्हें नौकरी वापस दे दे।
मुझे दो हफ़्ते दो।
दो हफ़्ते। बिना तनख्वाह के।
मैं बाकमाल मेन्यू दूँगी। आंद्रेयास, मैंने सब दाँव लगाया है।
मैं बेहद कमाल का मेन्यू बनाना चाहती हूँ
और मैं बना सकती हूँ।
सुनो, असली मेन्यू चाहिए?
मैंने अभी सतह को खरोंचा तक नहीं है।
मैंने सब कुछ छोड़ दिया।
मेरा अपार्टमेंट, मेरी नौकरी।
तुम्हें यह करना पड़ेगा।
दो हफ़्ते लो।
और मेरे होश उड़ जाने चाहिए, समझी?
हैलो।
तो मैं हिरल की बात के बारे में सोच रही थी,
तो मैंने कई आइडिया सोचे हैं,
पर, हाँ, तुमने भी सोचे होंगे।
मैं नए पकवान चखने को उत्साहित हूँ, है ना?
मैं तो हर चीज़ के लिए पागल हूँ...
आलू के दूध के बारे में ख़याल है?
मैं बताऊँ?
मैंने तुम्हारे फर्ज़ी रेज्यूमे को लेकर कुछ रेस्तरां में फ़ोन किया,
और तुम्हें बता दूँ,
तीन साल ठंडी जगह पर बिताकर कोई सूस शेफ नहीं बन सकता।
तुमने मार्शे को फ़ोन किया?
उन्हें कॉल करो। कसम से मैं काम कर सकती हूँ।
उन कमीनों ने मुझे सलाद के अलावा कुछ बनाने नहीं दिया।
बेवकूफ़ों का क्लब था।
मेरे बेवकूफ़ों के क्लब में स्वागत है।
तुम्हें सूस का पद चाहिए, तो इसे कमाओ।
पहले बढ़िया एस्प्रेसो बनाकर लाओ।
जी, शेफ।
मेन्यू
पैन फ्राई कैटफ़िश! मोंकफ़िश - स्वोर्डफ़िश
चाकू अच्छे से चलाओ।
अपने चाकू का इतने अच्छे से पता हो कि तुम बिना देखे काट लो।
ठीक है, समझ गई।
ठीक है, अब शांत हो जाओ। मैं दोबारा कर लूँगी, ठीक है?
इससे तुम बेहतर शेफ नहीं बनोगी,
पर यह लाइन कुक को डराने का अच्छा तरीका है
जो सोचते हैं कि वे उच्च-स्तर का सूस पद पा सकते हैं।
ऐसे रोब मत झाड़ो।
क्या साबित करना चाहती हो?
धत्।
बच्चों के खाने जैसा है।
क्या कमाल है।
धत्।
दोस्त है या दुश्मन?
स्वाद
प्रभाव/भावनाएँ
मटियाला, तीखा कुरकुरा, ताज़ा खट्टा,
खट्टा, एप्पल साइडर कॉफ़ी... गंदा
नशीला... पर दिलचस्प स्फूर्तिदायक! मन की कुशाग्रता
नाक में खुजली वैसे बेकार नहीं है?? चखने के बाद थोड़ा बदबूदार किण्वित
वासाबी पेय, नेज़ल पैसेज फ्लश
स्पीडी फिलिंग, कम्फर्ट फ़ूड की तरह - पाचन संबंधी समस्याएं
तुम इस घर के पहले मालिक के बारे में क्या जानते हो?
हम सिनसिनाटी में प्रॉपर्टी मैनेजर को किराया देते हैं।
इसे नीलामी में बेचा है। क्यों?
बस उत्सुक हूँ।
यह घर मेरी प्रेरक शक्ति बन रहा है।
प्रेरक शक्ति?
वैसे, सुनो, दो हफ्ते खत्म होने वाले हैं।
जल्द ही।
मैं कुछ कर रही हूँ।
वाह। मैंने ऐसी सब्जियाँ कभी नहीं देखी।
यह मिज़ुना हैं?
हाँ।
कौन से खेत से?
एक नई विक्रेता है। सेराह। सेराह के खेत से लाई हूँ।
महिला-स्वामित्व वाला बिजनेस। बहुत बढ़िया।
हाँ, वह... वह मनमौजी है।
वह...
वह पौधों का संकरण कर रही है, नए बगीचों की तकनीक में प्रयोग कर रही है।
यह प्रेरणादायक है।
लगता ही है।
थोड़े भुने हुए मेवों के साथ कोम्बो - अखरोट? अखरोट? बेहतरीन बनावट
लेकिन थोड़ा बरतें-- मेयर हर्ब बुश के साथ कॉम्बो,
-मैं यह खाऊँ? -हाँ। चखकर देखो।
यह बेहद कमाल है।
हाँ। पर इसके साथ कुछ होना चाहिए,
-जैसे कि... -ख़मीर?
हाँ!
यह एकदम सही है।
हमें इस स्वाद को बेअसर नहीं करना।
हम मज़ेदार ब्रैड बना सकते हैं।
-हाँ। -हम यह कर देंगे।
इसमें काली मिर्च डालो।
हमने इसे स्ट्यू के लिए बनाया था,
पर मेरा मन कहता है...
-इसे अकेला परोसें? -बिल्कुल।
नहीं, यह मॉल्ड ब्रैड अपने आप में एक चीज़ है।
असली चीज़ तो यह है।
पर थोड़ा नीरस है।
चाहूँगी कि लोग आकर इस पर टूट पड़ें।
हाँ।
क्या पता कि समस्या यह हो?
-हम तकनीक अपनाएंगे... -हाँ।
...पर हम सादे तरीके से पेश नहीं करेंगे।
नहीं, हम सामग्री और स्वाद को सुनेंगे।
और हम उन्हें आगे रखेंगे।
चलो।
बेहतरीन है।
पता है तुम जिन बेवकूफों की बात कर रही थी?
हाँ।
उन्होंने मुझे भी सालों तक ठंडी जगह में रखा था।
कमीने।
और मैंने यहाँ पहुँचने के लिए अपने शरीर के हर हिस्से से संघर्ष किया।
पर मेरे दिमाग में वह बात आने लगी, जब मैंने रसोई में गड़बड़ की थी।
दिमाग से मार्सेलो को निकालना मुश्किल था।
आर्टिचोक।
मदद चाहिए?
सुनिए? क्या आपको मदद चाहिए?
डरावना है।
उसे क्या चाहिए?
क्या पता कि वह डायन को ढूँढ़ रहा हो?
पहली मालिकन? तुम उसके बारे में जानते हो?
यहाँ पले-पढ़े हर बच्चे की अपनी एक डायन की कहानी है।
कैसी कहानियाँ?
डरावनी हैं।
श्राप। पालतू जानवरों का गायब होना।
एल्विन, सिर्फ़ किसी के उसे डायन कह देने से,
वह डायन नहीं बन जाएगी।
पता नहीं, शेफ।
उसके पास, महिलाओं का पूरा समूह था
और वह जंगल में साथ में जादूगरी किया करती थीं।
हाँ।
इसका नाम गार्डन क्लब है।
गार्डन क्लब जो लोगों की बलि चढ़ाता है?
शेफ, मैं बता रहा हूँ, वह औरतों का दिमाग छीनकर उन्हें अपने
समूह का हिस्सा बनाती थी।
और आखिरकार जब वे उसे ले जाने के लिए अंदर घुसते,
तब सारा घर कीड़ों और फफूंद से भर जाता।
तो...
एक राज़ बनाए रखोगे?
ज़रूर?
मैंने उसे देखा है।
भूत की तरह?
मुझे पता था।
मुझे पता था कि यह जगह भूतिया है।
यक़ीन नहीं होता कि तुम यहाँ सोती हो। मुझे तो बहुत डर लगेगा।
नहीं, नहीं, नहीं, नहीं।
वह चाहती है कि मैं उसके बगीचे की देखभाल करूँ।
उसकी विरासत को आगे बढ़ाऊँ।
-एक उत्तराधिकारी की तरह। -हाँ।
"ज़िंदगी से मौत तक, फल से सड़न तक, सारी सृष्टि मिट्टी को पोषित करती है।"
पता नहीं, शेफ।
मैं उसके बगीचे से कुछ नहीं खाऊँगा।
तुम बहुत सारी "टेल्स फ्रॉम द क्रिप्ट" देख ली हैं, यार।
हमारे बीच सब ठीक है। रसोई में वापस चलो।
हैलो, मुझे पुष्टि करनी थी कि हम कल सात बजे मिल रहे हैं।
देखो, मैं सच कहूँगा, शेफ,
इस काम के लिए मेरे पास बहुत से लोग आ रहे हैं।
तो, उम्मीद है कि तुमने कोई जादू छिपा रखा होगा।
मिट्टी को पोषित करो।
गहरी नींद
धत्।
मिट्टी को पोषित करो।
मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो।
मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो।
तुम ठीक हो, शेफ?
हाँ, मैं अच्छी हूँ।
वह आ गया है।
-वक़्त आ गया है। -हाँ।
पेश है, अंकुरित हरी सब्जियों का मसालेदार सूप।
भुना छोटा चुकंदर, ट्राउट कैवियार, मसालेदार बेरी के साथ चुकंदर से तैयार ट्राउट।
ऑयस्टर लेमन बटर सॉस और बैंगनी मूली की
चादर के साथ धारीदार बास।
चाइव बटर के साथ मॉल्ड ब्रैड।
आटिचोक हार्ट के साथ जंगली मशरूम स्ट्यू।
यह दिखने में जूते का निचला हिस्सा लगता है।
ड्रे, इसे खा लो।
खाऊँ... खाऊँ... इसे खाऊँ?
इसके ऊपर लगाओ।
-इसके ऊपर लगाऊँ? -हाँ।
और डेज़र्ट में है...
बेरी लेमन टार्टारे और फ़ज के साथ जंगली बेरी का मूज़।
तुम कौन सा नशा कर रही हो?
यह जो भी है, मुझे और चाहिए।
यह तो बेहद कमाल का है।
मतलब, तुमने यह कैसे किया?
मतलब, मैंने यह नहीं सोचा कि तुम में काबिलियत नहीं है, पर, वाह।
बीच में मैं भूल गया कि मैं क्या खा रहा हूँ,
पर... सच में, तुमने इस बारे में कैसे सोचा?
देखो, मैंने एक तरह से तुम्हारी बात पर अमल किया, ड्रे।
पता है, जंगली, स्त्रीवाची।
फाइन-डाइनिंग बूट कैंप में आपका स्वागत है।
अगले हफ़्ते, हम दोस्तों और परिवार के साथ डिनर करके शुरूआत करेंगे।
हमारी ड्रेस रिहर्सल।
हमारे लिए यह अपने भव्य उद्घाटन से पहले
कुछ खामियों को दूर करने का मौका है।
निर्जन जगह पर बेहतरीन डाइन वाले रेस्तरां को बनाने से पहले,
या तो हम कुछ बनाएंगे या नीचे गिरेंगे।
तो, कौन पैसा कमाना चाहता है?
हे यीशु।
यह क्या है?
सुनो, तुम ठीक हो?
देखो, माफ़ करना, दोस्त, पर तुम...
तुम यहाँ नहीं आ सकते। ठीक है?
धत्!
क्या चल रहा है?
मॅग्नस! मॅग्नस। नहीं!
क्या... यीशु, मॅग्नस, तुम्हारा हाथ!
वह शेफ मॅग्नस सॉमरलेट था?
ड्रे को लगा कि वह जंगल में रह रहा है
पर मैंने पहले उस पर यक़ीन नहीं किया।
पर उसे क्या हुआ है? वह हमेशा से ऐसा नहीं था, है ना?
नहीं, नहीं, नहीं, शुरू में, वह ठीक था।
पर हालात बहुत बिगड़ गए।
इस काम से उसकी हालत बिगड़ गई।
पता है ना कि शेफ लोग, नशेड़ी या पागल होते हैं।
हाँ, पर उसे क्या हुआ था?
क्या पता?
-बहुत तनाव, बहुत दबाव... -भूतिया घर में रहना?
बहुत दुख की बात है।
वह कमाल का शेफ है।
मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो।
धत्!
मुझे अकेला छोड़ दो, डायन!
अपनी मिट्टी को ख़ुद पोषित करो।
अगर तुम मुझे घूर रहे हो, तो मतलब तुम्हें अपना काम नहीं आता।
और तुम्हें इस रसोई में अपना काम नहीं पता,
तो तुम आर्बी जाओ।
-एल्विन। -हाँ?
एक सूची तैयार करो, दोस्त।
हम आज से लोकल विक्रेताओं से सामान लेंगे, ठीक है?
क्या? तुम्हारी सहयोगी सेराह को क्या हुआ?
भाड़ में गई सेराह! वह कमीनी अच्छी नहीं है,
और हम अब उसके काम का समर्थन नहीं करेंगे।
पर... हमने उसके सामान से सारा मेन्यू बनाया है।
थोड़े आर्गुला में क्या बुराई है।
इसे साफ़ करो, करोगी?
अच्छा होता... कि तुमने मुझे बता दिया होता।
परिवार और दोस्तों के डिनर
वाले दिन यह सुनकर निराशा हुई।
यही हमारा काम है।
इसके हिसाब से चलो। ठीक है?
तुम काम करते नहीं दिख रहे। क्यों?
देखो, काम पर लग जाओ नहीं तो मैं तुम्हें इतनी जल्दी
ठंडी जगह भेजूँगी कि तुम्हारा सिर चकरा जाएगा।
तुम किसी के साथ काम पा सकती हो
पर ऐसा करके भी तुम इस नौकरी को बचा नहीं पाओगी।
अकेले संभालो, पक्षपाती लड़की।
तुम पचास लोगों का खाना बग़ैर सूस के बनाओगी?
क्या, तुम पागल हो?
पागल? मॅग्नस जैसी पागल?
-मुझे बताना चाहिए था... -तुम्हें बताना चाहिए था।
-सुनो। -इस बातचीत के लिए समय नहीं है।
रसोई से बाहर जाओ।
-शेफ? -क्या?
-टेबल दो पर ब्रेड चाहिए। -अभी?
-हाँ। -ठीक है। ठीक है।
एल्विन, मेरे चाइव कहाँ हैं?
-वह आमतौर पर लुचीया तैयार करती है, शेफ। -कमीना।
आज तुम्हारा भाग्यशाली दिन है, दोस्त। चलो।
शेफ, दसवीं टेबल पर धारीदार बास नहीं गया है।
मुझे यह जले हुए नहीं स्वादिष्ट चाहिए। यह मुझे दो।
यह कचरा है। दोबारा बनाओ।
टेबल चार पर खाना खत्म हो रहा है, शेफ।
टेबल आठ की सेलरी तैयार है। यह ले जाओ, लोगो।
चार पर खाना मँगाया है। सुन रहे हो, शेफ?
नहीं, नहीं, नहीं, नहीं।
सब ठीक है, शेफ?
शेफ?
ठीक है, ठीक है। इसे ले जाओ।
जाओ, जाओ, जाओ।
मुझे एक मिनट दो।
यह तुम्हारे दिमाग में है, यह तुम्हारे दिमाग में है।
एल्विन, चाइव्स।
अच्छा सुनो? मैं ख़ुद कर लूँगी, दोस्त। हटो।
टेबल दो बेहद बेसब्र हो रही है, रुके क्यों हुए हो?
रालफी, तुम कर लोगे?
पीछे से ब्रेड लो। जल्दी करो। अच्छा, चलो। तीन मिल गया। चार चाहिए।
रालफी, जवाब दो, क्या चल है!
तुम क्या देख रहे हो?
वहाँ खड़े मत रहो। मुझे फर्स्ट किट लाकर दो।
धत्।
हम चार ऑर्डर पीछे हैं। चलो काम करो।
-थोड़ा-सा खून है। कोई बात नहीं। -यह सिंक के नीचे नहीं है।
मॅनी, हटो! सामान तैयार रखो!
-मुझे फर्स्ट एड किट दो! -ड्रे, थोड़ा ख़ून है।
-मुझे इंजेक्शन चाहिए! -क्या?
टेबल 12 पर शेलफिश एलर्जी हुई है।
यह टिकट पर लिका है! यहाँ, मिल गई! मिल गई!
कमबख्त सीप।
मैं ले आया। इसे इस्तेमाल करना किसे आता है?
हमें अंकल रुडी चाहिए!
अंकल रुडी को छोड़ो। रास्ते से हटो।
इसे खींचो।
जांघ पर रखो।
हे भगवान, हे भगवान। हे भगवान।
वह कैसी है?
वह ज़िंदा रहेगी।
देखो, अगर मैं उद्घाटन आगे बढ़ा सकता, तो बढ़ा देता।
पर हम अभी भी उसी दिन रखेंगे, ठीक है? प्रेस वगैरह आएगी।
ठीक है।
पता है कि टोली अब निवेशक नहीं है।
और... मैं पैसे जुटाने के लिए संघर्ष कर रहा हूँ।
मैंने अपनी बचत लगा दी, मेरा क्रेडिट अधिकतम हो गया है,
मैंने अपने परिवार से उधार भी लिया।
मैंने तुम पर यक़ीन किया जब तुमने कहा कि तुम इसके लिए तैयार हो।
और अब मैं तुम्हें टूटते देख रहा हूँ।
बिल्कुल नहीं।
शैलफिश से जान जाते बची और कटी उंगली
इसे बंद करो!
शेफ? सब लोग आ गए हैं। मै उन्हें क्या कहूँ?
गर्मी का सामना नहीं कर सकते...
...तो रसोई से दूर रहो
क्या हम आज रात रेस्तरां खोलेंगे?
उन्हें कहो कि मैं आई।
हाँ, शेफ।
-एल्विन? -हाँ?
उसके साथ क्या हुआ था? डायन के साथ?
मुझे असल में पता नहीं है।
कहते हैं कि वह बेहद ज़िद्दी हो गई थी, तो शहर को उसे रोकना पड़ा।
-गुड आफ्टरनून। -हैलो, शेफ।
-रालफी। -कैसे हो, शेफ?
-मॅनी -हैलो, शेफ।
-फीडर। -हाँ, शेफ।
इस काम के लिए शुक्रिया। तैयार हो?
बिल्कुल, शेफ।
लुचीया।
तुम आ गई, तुम्हारी ज़रूरत है।
हैलो, शेफ, मैं तुमसे बात कर सकता हूँ?
-हाँ, ज़रूर। -अकेले में बात कर सकते है?
मुझे कई सारे काम करने हैं, तो मुझे अभी बता दो।
देखो, रसोई में कई गड़बड़ हुई
-और मैं यहाँ... -क्या कहना है?
मतलब, सभी को बराबर मौका मिले
तो मैंने कहा था
कि आज शाम की शेफ लुचीया होगी।
-मज़ाक कर रहे हो? -तुमने खुद कहा था।
वह मेन्यू को तुमसे बेहतर जानती है, तो बुरा न मानो...
क्या?
आज रात छुट्टी ले लो।
नहीं, नहीं, सुनो...
यह किसे पता था?
तुम्हें याद दिला दूँ कि यहाँ सब कुछ,
खाना, कार्यशील किचन,
वह खुला शौचालय भी
मेरे दिमाग, मेरे खून
मेरी जिद्द से चल रहा है!
-तुम मेरे बिना किसी काम के नहीं। -अरे।
तुम किसी काम के नहीं!
लुचीया? उस लड़की को तो कोई अनुभव नहीं है,
प्रैस वाले तो तुम्हें बार के कुरकुरे स्नैक की तरह खा जाएंगे।
अब, तुम और मैं वहाँ ऊपर वापस जाएंगे
और मुझे मेरा किचन वापस दोगे!
ठीक है, तुम सही हो, ठीक है?
जो भी हुआ, उससे गड़बड़ हो गई।
पता है क्या? यह बिज़नेस है।
ठीक है।
अच्छा। ठीक है।
मैं इसे जबरदस्ती ले लूँगी, बोलो?
हे भगवान, देखो...
बस एक सेकंड के लिए खुद को मेरी जगह रखो।
तुम एक देनदारी हो।
और, बता दूँ, तुम सबके साथ बदतमीज़ी करती रही हो।
मैं बदतमीज़ नहीं हूँ, ड्रे! मैं बॉस हूँ!
ठीक है, तुम बॉस हो।
तुम मुझे डरा भी रही हो।
ज़रा ख़ुद को देखो।
तुम्हारी चिंता है।
-तुम पर दबाव बढ़ रहा है। देखो। -तुम...
रुको, रुको। देखो तुम क्या कर रही हो। देखो।
तुम पर दबाव बढ़ रहा है।
और मैं तुम्हारी मदद करना चाहता हूँ।
नहीं चाहता कि तुम मॅग्नस जैसी बन जाओ।
ठीक है?
मैंने सबकुछ दाँव पर लगा दिया।
गेट खोलो, ड्रे।
-नहीं खोल सकता। -गेट खोलो!
इस जगह ने मॅग्नस को पागल नहीं किया। तुमने किया!
तुमने और इस बेकार बिज़नेस ने।
-गेट खोलो! -माफ़ कर दो।
गेट खोलो!
धत्।
-ड्रे। -हैलो।
देखो, ग़लती हो गई। वह कहाँ है? मुझे उससे बात करनी है।
वह...
हाँ, वह पैसे लेकर चली गई। तो...
वह ऐसे जाने वालों में से नहीं है।
हाँ, मुझे भी हैरानी हुई।
हाँ, मुझे भी हैरानी हुई। तो...
मदद करो!
कोई है!
कोई सुन सकता है?
कमीना। यह मेरी... इसे...
अरे नहीं।
हैलो?
कोई मेरी मदद करो!
कोई है?
मदद करो, मैं... मैं फँस गई हूँ!
हैलो। देखो, तुम कितनी सुंदर लग रही हो।
हमें एक और मौका देने के लिए शुक्रिया।
वाह। ऐसे ही लगे रहो।
कोई मुझे सुन सकता है?
मैं फँस गई हूँ।
सच में फँस गई हूँ।
अब ऐसे डराना बंद करो।
तुम्हें क्या चाहिए?
बस इतना ही?
दिखाओ कि क्या करोगी!
रुक जाओ!
ठीक है।
मॅनी, यह शोरबा भूरा क्यों है?
यह साफ़ और हरा होना चाहिए। यह दुखद दिख रहा है।
मैंने उतना ही पकाया पर यह सब्जियाँ अलग हैं।
यह नहीं परोस सकते।
पहला कोर्स 30 मिनट पहले चला जाना चाहिए था।
-ठीक है। -इन्हें दोबारा पकाऊँ?
हाँ, दोबारा पकाओ! रुको, नहीं! धत, नहीं। यह ज़्यादा हो गया।
चलो ले जाओ। चलो।
हे यीशु।
हे भगवान। हे भगवान। हे भगवान।
अंकुरित हरी सब्जियों का मसालेदार सूप।
अरे, नहीं।
नहीं, नहीं, नहीं, नहीं।
धत्, नहीं।
हे भगवान।
हे...
ओह, हे भगवान।
नहीं, नहीं, नहीं। नहीं, नहीं! नहीं!
नहीं! नहीं!
ठीक है। ठीक है। ठीक है।
"ज़िंदगी से मौत तक, फल से सड़न तक, अब समय है..."
ज़िंदगी से मौत तक, फल से सड़न तक, अब समय है मिट्टी को पोषित करने का
मर जाओ, डायन!
घर से बाहर निकलो!
बाहर आओ, डायन।
हमें पता है कि लोग हमें क्या कहते हैं।
जो बात उन्हें समझ नहीं आती, उस बारे में वे डरावनी कहानियाँ बताते हैं।
बुखार कम करना
जैसे-जैसे हम शरीर ठीक करते हैं, हम दिल को ठीक करते हैं।
हम मिट्टी को प्यार से पोषित करते हैं।
आत्मा को पोषित करते हैं, ताकि यह आगे बढ़ सके।
अगर ऐसा करने से हम डायन बनते हैं, तो ऐसा ही सही।
मिट्टी को पोषित करो। मिट्टी को पोषित करो।
मिट्टी को पोषित करो।
हम बस तुम्हें स्वस्थ करने के लिए... तुम्हारी मदद करना चाहते हैं।
सूप कैसे ख़राब किया? वे यहाँ से जा रहे हैं!
यह लेकर जाओ!
इसमें कुछ गड़बड़ नज़र आ रही है। तुम गंभीर हो?
तुमने कहा कि ऑर्डर नहीं पहुँचे। तो जाने दो।
हे भगवान, हे भगवान।
नहीं। नहीं, नहीं, नहीं।
-अग्निशामक यंत्र की जगह किसने बदल दी? -धत्।
पीछे हटो।
नहीं! नहीं! नहीं!
एल्विन, खिड़कियाँ खोलो...
शुरू हो जाओ।
धत्, नहीं!
क्या उन्हें नहीं मिला...
वे आ रहे हैं। वे आ रहे हैं।
अच्छा, यह दो सेकंड में आने वाला है।
पता है, मेरे हिसाब से, शेफ का काम लोगों के स्वाद को सिखाने का होता है।
उम्मीद है आप सब अभी भी भूखे होंगे।
अच्छा। यह बंद हो जाएगा।
यह शायद ख़ुद बंद हो जाएगा। अच्छा, यह धुँआ है।
अच्छा, क्यों ना... क्यों ना हम बाहर चलें?
यहाँ से निकलते हैं।
फायर अलार्म अभी बंद करो।
-कैसे? -क्या मतलब, "कैसे?"
हिरल, तुम आ रही हो?
-मैं थोड़ी देर रुकूँगी। -ठीक है।
मेहमानों से क्या कहें?
सुनो, हमें आज रात के पैसे तो मिलेंगे, ना?
हम यह करेंगे।
जाकर मेज़ और कुर्सियाँ ले आओ। बाकी के सर्वरों से यह कहो।
सब कुछ यहाँ लाओ। हम यहाँ खिलाने वाले हैं।
मोमबत्तियाँ, सेटिंग। सब कुछ लाओ। जाओ।
-सुन लिया, चलो। -जाओ, जाओ।
हम आग के पास डिनर पूरा करेंगे।
यहाँ पर।
हम इसके साथ... यहाँ रखेंगे?
ठीक है।
यहाँ बैठ जाओ।
स्वागत है, इंतज़ार करने के लिए धन्यवाद।
आज रात आप लोग कैसे हो? बढ़िया। शुक्रिया, मेरे दोस्त।
हम गर्म कर रहे हैं! चलो यह लो।
मेरे यार। ठीक है।
हमने यहाँ रसोई बना ली है।
शेफ?
मुझे कहना था... मुझे माफ़ कर दो।
लुचीया...
बताओ, क्या तुमने कभी खरगोश की खाल उतारी है?
अच्छा, चलो ऐसे ही काम जारी रखो।
वे काफ़ी देर से इंतज़ार कर रहे हैं। यह लो।
तुम पागल हो?
हाँ। हाँ।
हाउस ऑफ स्पॉइल्स
संवाद अनुवादक गुरप्रीत कौर
रचनात्मक पर्यवेक्षक अशोक बक्षी ं। यह लो।